Cocido madrileño

Con esta receta participo en el concurso "Cocinando con Lazy Blog" patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard y I love Aceite

La receta que he versionado es el COCIDO MADRILEÑO de su blog

Es mi plato favorito y por lo tanto cuando le vi no he podido evitar contaros como lo hago yo.

Unos días antes pongo el cuarto de gallina con sal en el frigorífico, no me preguntéis porqué pero mi madre y mi abuela lo hacían y así lo hago yo.

El día anterior pongo los garbanzos en remojo con un poco de bicarbonato.

Ingredientes:Garbanzos,  una punta de jamón, un hueso de rodilla y otro de caña, un hueso blanquillo de cerdo, uno de espinazo saladillo, dos o tres muslos de pollo, un trozo hermoso de morcillo, tocino salado y sin salar si puede ser ibérico, un par de chorizos, una morcilla, un cuarto de gallina, un par de zanahorias, patatas, un nabo, un puerro, repollo, judías verdes, un par de tomates,  apio una ramita, ajo, pimentón, pasta de sopa, vinagre, aove y sal y cominos.

El mismo día de la preparación meto todos los huesos en una bandeja y los pongo en el horno medio una media hora para que saquen toda la sustancia, en muchos restaurantes lo hacen así.

Luego meto esos huesos y toda la carne en una olla con agua, también la gallina que previamente hemos tenido en sal, no echo ni los chorizos ni la morcilla,  cuando empiece a hervir tenemos que ir quitando toda la espuma que queda por encima para ir quitando toda la grasa y echamos los garbanzos, tiene que estar el agua hirviendo, los dejo cocer

una hora y media  y añado las verduras menos el repollo, que cuezo con parte del caldo en una olla aparte junto con los chorizos y la morcilla (si se deshace la morcilla puede quedar el repollo oscuro).

Así dejamos cocer otra hora y media.

Mientras, cuando ya tengamos el repollo cocido, lo escurrimos y freímos en una sartén un ajito picado y cuando este dorado la apartamos del fuego y añadimos pimentón y removemos, es el momento de añadir el repollo y dejamos sofreír un poco.

Al final de la cocción añado dos tomates y los dejo cocer unos minutos, cuando veo que se les levanta la piel los saco, los aplasto con un tenedor y en un mortero machaco, ajo, cominos, aceite y un poco de caldo del cocido y lo añado a los tomates, esta salsita sirve para echar en los garbanzos a quien le guste o para ponerla encima del pan.

Colamos el caldo del cocido y hacemos sopa.